Jak se víno správně degustuje a jak poznat to kvalitní?
Milujete víno stejně jako my, ale nevíte, jak si vybrat to správné? Přinášíme vám osvědčené tipy a triky, abyste se již nikdy nespálili. Také se naučíme, jak správně víno ochutnávat a jak ho charakterizovat.
------------------------------------------------------------------------------------------------
.
.
Poznejte jakou chuť preferujete
Každému chutná jiné víno, to co jeden považuje za chuťový zážitek, pro druhého nemusí být vůbec pitelné. Proto je důležité v první řadě zjistit, jaké víno preferujete.
.
Ve víně rozlišujeme základní charakteristiky:
Zbytkový cukr - suché, polosuché, polosladké nebo sladké
Tělo vína - zda-li je lehké, středně plné nebo plné a kolik alkoholu obsahuje
Třísloviny - trpká, hořká až svíravá chuť
Kyseliny - kyselá až lehce pikantní chuť
Začneme u zbytkové cukru, který naznačuje, jak moc suché či sladké víno bude a řadí se dle jasných pravidel:
Suchá
Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru, jenž smí dosahovat:
max. 4 g zbytkového cukru na litr nebo
max. 9 g cukru v litru, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 2 gramy nebo méně.
Polosuchá
Jako polosuché víno lze označit víno, které obsahuje:
max. 12 g zbytkového cukru na litr nebo
max. 18 g cukru v litru, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 10 gramů nebo méně.
Polosladká
Obsah zbytkového cukru ve víně je větší než nejvyšší hodnota stanovená pro vína polosuchá, ale dosahuje nejvýše 45 g na 1 litr.
Sladká
Dle legislativních předpisů se jedná o víno se zbytkovým cukrem ve výši nejméně 45 g na litr.
Tělo u vína naznačuje plnost a intenzitu chuti, v zimě u krbu si spíše dáte plnější červené víno a v létě u bazénu zase např. naopak lehčí bílé. Vzniká kombinací mnoha faktorů - zvolenou odrůdou, půdou, vinifikací a mnoho dalšími.
Třísloviny nebo-li také taniny a jejich poměr naznačuje jak moc víno bude trpké, nahořklé a jakou bude zanechávat v puse suchost.
U některých vín jsou třísloviny tak výrazné, že je potřeba, aby opravdu dlouho zrála, jinak bychom si tu správnou chuť nebyli schopni vůbec užít. V čase a provzdušněním se totiž tříslovina zjemňuje, proto také komplexnější červené víno často doporučujeme dekantovat. Pomocí dekantace se víno lépe rozvine a harmonizuje.
Kyselina vínu dodává dle názvu kyselou a lehce pikantní chuť. Víno s výraznou kyselinou bude velmi pravděpodobně lehké a svěží.
Nesmíme zapomenout ani na obsah alkoholu, který hraje v chuti vína důležitou roli. Dodává vínu hřejivý pocit, plnost a subjektivně sladkost či hořkost.
Pokud jsme si víno již vybrali a nalili ho do sklenice, jak ho objektivně zhodnotit?
Pomocí tří smyslů - zraku, čichu a chuti.
Zrakem na první pohled vidíme barvu vína a její odlesky, která nám může napovědět, jak je víno plné, staré, popřípadě sladké, fajnšmekrům i o jakou odrůdu se jedná. Plnějši a sladší vína mívají koncentrovanější, sytější barvu. U bílých vín je také nepsané pravidlo, že čím starší bílé víno tím sytější barvu má. U červených je to přesně naopak a časem o barevnou sytost přicházejí.
Se vzhledem souvisí také viskozita daného vína a jeho “nohy” nebo-li kapky, které se krouživým pohybem vytváří na okraji sklenice a stékají po ní. Lehčí vína stékají rychleji a nezanechávají po sobě stopy. Plnější vína si na stěnách sklenice dávají na čas a stopy jsou viditelné.
Když máme víno po vzhledové stránce zmáknuté, přichází na řadu čich, kterým navnímáme, jaké tóny ve sklenici dominují. Rozlišujeme jich mnoho např. ovocnost, zemitost, živočišné či kořenité tóny.
A v poslední řadě chuť, kterou jsme si podrobně rozebrali o pár řádku výše.
Teď již víme jak poznat svoji chuť, na co se zaměřit i jak víno objektivně zhodnotit.
Ale jak poznat kvalitní víno od toho průměrného?
Dle cenovky? Často slýchám, že tohle víno je drahé, to musí být kvalitní a ano ve většině případů to tak je, ale neplatí to tak vždy. Cena může určovat to jak kvalitním procesem výroby víno prošlo. Ale také může být vysoká bez zásadního odůvodnění, jelikož vinařství investuje např. do značky jako takové nebo odráží tradici a sílu daného vinařství. Toto platí zejména v tradičních prestižních regionech jako je Toskánsko, Piemonte, Burgundsko…
Proto se na vysokou cenovku nelze spoléhat.
U českých vín se vyplatí číst etiketu, ze které jde vyčíst lecos a obecně platí čím více informací, tím lépe.
U zahraničních vín, pokud neznáme daný typ vína toho většinou moc nevyčteme, ale zato se můžeme řídit propracovaným systémem určující kvalitu vín (Itálie - IGT, DOC, DOCG) a např. u Francie klasifikací pro daný region.
Nezahazujeme ani aplikace s hodnocením, jako je třeba Vivino, které můžete naleznout i u některých našich vín. Každopádně je potřeba brát zřetel, že hodnocení bývá často zkreslené.
S výběrem u nás na e-shopu Vám pomůže podrobný popis jednotlivých vín, ale také již zmíněné hodnocení od celosvětově uznávaných kritiků, případně rada someliéra, který je pro vás na chatu.
Výběr vína záleží především na individuálních preferencích. Pokud se naučíte rozeznávat chutě i kvalitu na základě rad výše zmíněných, určitě už nikdy nesáhnete vedle.
Poděkování
Děkujeme Winefolly.com za infografiky, které jsme v tomto článku použili.
