Barbera d'Asti DOCG Superiore "Dodici Lune"

Celý popis produktu

Barbera d'Asti DOCG Superiore "Dodici Lune" - Ghiga: Červené víno vyrobené z odrůdy Barbera, která zde pochází z více než 80 let staré viniční trati se směsí jílu, bahna a skvělou zásobou silikátů železa (důležité pro strukturu vína). Hospodaření na spontánně zatravněné vinici je bez použítí herbicidů či fungicidů s hustější výsadbou, aby se zvýšila kvalita hroznů a bezcukernatý extrakt. 

Vinifikace: Hrozny jsou sklízeny ručně a odstopkovány pomocí speciálního odstopkovacího stroje; ten oddělí stonky od bobulí a poté je jemně podrtí. Odstopkované rozdrcené hrozny jsou následně přemístěny do speciálních ocelových fermentačních tanků (Fermentini), do těchto tanků se přidávají vybrané kvasinky a při řízené teplotě začíná alkoholové kvašení, které potrvá do vyčerpání zkvasitelných cukrů. V této fázi je mošt často přečerpáváný, aby se podpořil kontakt slupek s kapalinou. Na konci kvašení se víno oddělí od slupek (vylisováním). Získané víno se stočí po 7 dnech od ukončení alkoholového kvašení, oddělí se od kalů (zbytků fermentace) a zahřeje se na 20 °C pro zahájení jablečno-mléčné fermentace (přeměna kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou), což je základní fáze pro mikrobiologickou stabilitu a dosažení dobré úrovně chuťové jemnosti. Na konci této fermentace se přistupuje k druhému stočení. Víno zůstává v ocelových tancích až do začátku března, kdy mírnější jarní teploty umožňují stáčení do dřevěných sudů o objemu 1500l, zde víno zraje po dobu jednoho roku. 

Jablečno-mléčná fermentace (malolaktická fermentace) je biochemický proces, při kterém se mění kyselina jablečná na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý za účelem snížení kyselosti vína.

Barva a vzhled
Intenzivně červená

Aroma
Intenzivně pikantní s přednímy tóny koření, peckovitého ovoce a lékořice

Chuť
Středně plná, strukturovaná a velmi dobře vyvažená s dlouhotrvající dochutí

Párování s jídlem
Perfektní se hodí ke grilovanému masu, těstovinám s rajčatovými omáčkami a zralým sýrům

Vjemy se mohou lišit ročník od ročníku

Obsah alkoholu: 14,5 %

Doporučená teplota podávání: 17-19 °C

Druh vína: suché

Odrůdy: Barbera

Země: Itálie

Oblast: Piemonte

Vinařství: Ghiga

Objem: 0,75 l