Barbera d'Asti DOCG Superiore Riserva "Ventiquattro Lune"

Celý popis produktu

Barbera d'Asti DOCG Superiore "Ventiquattro Lune" - Ghiga: Vlajkové červené víno z nejlepších pozemků (výsadba roku 1980), které má mladé vinařství k dispozici. Půdě zde dominuje vápenec a jíl s vysokým obsahem hořčíku. Hospodaření je bez použítí herbicidů či fungicidů s velmi hustou výsadbou a nízkými výnosy, aby se zásadně zvýšila kvalita hroznů a bezcukernatý extrakt.  

Vinifikace: Hrozny jsou sklízeny ručně a odstopkovány pomocí speciálního odstopkovacího stroje; ten oddělí stonky od bobulí a poté je jemně podrtí. Odstopkované rozdrcené hrozny jsou následně přemístěny do speciálních ocelových fermentačních tanků (Fermentini), do těchto tanků se přidávají vybrané kvasinky a při řízené teplotě začíná alkoholové kvašení, které potrvá do vyčerpání zkvasitelných cukrů. V této fázi je mošt často přečerpáváný, aby se podpořil kontakt slupek s kapalinou. Na konci kvašení se víno oddělí od slupek (vylisováním). Získané víno se stočí po 7 dnech od ukončení alkoholového kvašení, oddělí se od kalů (zbytků fermentace) a zahřeje se na 20 °C pro zahájení jablečno-mléčné fermentace (přeměna kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou), což je základní fáze pro mikrobiologickou stabilitu a dosažení dobré úrovně chuťové jemnosti. Na konci této fermentace se přistupuje k druhému stočení. Víno zůstává v ocelových tancích až do začátku března, kdy mírnější jarní teploty umožňují stáčení do středně pražených francouzských dubových sudů o objemu 1500l a 225l (barrique). V těchto sudech se mladé víno zušlechťuje po dobu jednoho roku, následně se scelí dohromady a přidá se k dalšímu vývoji do 700l dubového tonneaux. Celková doba zrání tedy činní více než dva roky. 

Jablečno-mléčná fermentace (malolaktická fermentace) je biochemický proces, při kterém se mění kyselina jablečná na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý za účelem snížení kyselosti vína.

Pro dokonalý zážitek, doporučujeme víno před servisem dekantovat.

Barva a vzhled
Granátově červená s rubínovými odlesky

Aroma
Komplexní s rozmanitou paletou vůní od červeného a peckovitého ovoce po lékořici, pražené oříšky a džem

Chuť
Plná a sametová, ve výsledném projevu velmi jemná, díky uhlazeným tříslovinám. Dlouhý perzistentní závěr

Párování s jídlem
Skvělé víno k těžkým masitým pokrmům a vyzrálým sýrům

Vjemy se mohou lišit ročník od ročníku

Obsah alkoholu: 14,5 %

Doporučená teplota podávání: 17-19 °C

Druh vína: suché

Odrůdy: Barbera

Země: Itálie

Oblast: Piemonte

Vinařství: Ghiga

Objem: 0,75 l